热辣辣的石锅鱼

今天中午,有三五朋友相约一块吃饭,吃什么呢,考虑再三,士贵主任曰:听说石锅味道很好,于是开车一同到城头镇,未进门,先问到香喷喷、热辣辣的鱼味,大家都说好香啊。

要了三五个小菜,点了一瓶好酒,这时,满面春风的女老板将一个石锅端上来,并给每人送了一碟辣椒、花椒、酱豆、味精等佐。,滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻。鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。听同桌的朋友说,鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完鲈鱼后,这汤还保持刚上桌的味道-鲜嫩。店老板说,石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。

上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤,汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用。

听师傅讲,石锅鱼的主料应选用鲈鱼,但我们小镇鲈鱼不好买,一般都选大鲤鱼,石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鱼后加入配菜,也可以边吃鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

我们几个朋友喝着小酒,品着独特热辣辣的石锅鱼,酒香菜辣非常兴奋,无不为这纯朴天然美食所感叹。朋友,你来了一定请你来吃石锅鱼。

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